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午仔魚 五夜干
風乾了五天的午仔魚，人家是一夜干，而我們是五夜干，我們使用了新鮮油脂豐腴的午仔魚，除了去除內臟把血管抽出來，阿坤還多把尾巴也去掉，讓血徹底流乾，使魚不會有土味及腥味，最後保存於冷藏吊掛風乾，經過五天熟成期，魚裡的筋會成油脂，使烤過後達到魚皮酥脆肉質細緻的口感。
如同紅柴。居的設計『引海入室』，風乾了五夜的午仔魚，眼睛依舊像活的一般閃亮，就像還活在海中漫著輕快的步調游來游去。